Erdbeer-Mascarponetorte

Gestern gab es für meinen Sohn zum Geburtstag eine 🍓Erdbeer-Mascarponetorte🍓 mit einem luftig – lockeren und sehr saftigen Vanillebiskuit. Dieser kann gut 2 Tage eher gebacken werden, so lässt er sich viel besser schneiden. Die Creme kommt ganz ohne Gelatine ect. aus und hält trotzdem wunderbar. Sie schmeckt fruchtig frisch und durch die Zitronenschale und den Saft nicht zu süss, sondern eher erfrischend. Rezept für eine hohe 20 er Springform .

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

Vanille Biskuit

6 Eier Gr.M
4 Essl heisses Wasser
200 g Dinkelmehl
45 g Speisestärke
2 Teel.Backpulver
1 Mark einer Vanilleschote
2 Päckchen Bourbonvanillezucker
150 g Zucker
1 Prise Salz

Mascarponecreme

750 g Mascarpone
750 g Magerquark
150 g Zucker
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
1 Kg Erdbeeren

Instructions

Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand nicht fetten, sonst kann der Teig nicht hochklettern. Backofen 175 Grad O+U vorheizen.
Eier mit Salz, heissem Wasser und Zucker gute 5 Minuten aufschlagen, so dass die Masse sich verdoppelt und dickcremig wird.
Vanillezucker und Mark zugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und sieben. Esslöffelweise zügig unter die Eiermasse geben. Dabei nur auf kleiner Stufe weiter schlagen.
Abschließend mit einem Teigschaber noch die Mehlreste unterheben. Vorsicht Teignester setzen sich gerne am Boden fest.
Bei 175 Grad O+U 40- 45 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen.
Mit einer Tortensäge 2x teilen.
Für die Creme Quark, Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und Schale miteinander gut verrühren.

1.Boden

Tortenring um den Boden stellen
0.5 cm dick mit der Creme bestreichen.
Erdbeeren dicht an dicht aufstellen und mit reichlich Creme bedecken.
5 Essl.Creme für Rand und Oberseite beiseite stellen.

2.Boden auflegen.

Paar schöne Erdbeeren zur Deko beiseite legen.
Restl.Erdbeeren klein schneiden und unter die Masse heben. Die Masse auf den 2.Boden geben und glatt streichen.

3.Boden auflegen.

Rand und Oberseite mit der restlichen Creme bestreichen.
Deko nach Wunsch.

Notes

Gutes Gelingen wünscht euch eure Drea 🍓